Préparation45min
Cuisson45min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Versez le sucre glace dans le bol de votre robot culinaire. Pulvérisez-le 10 secondes à vitesse 9.
2Ajoutez ensuite tous les ingrédients restants (beurre, jaune d'œuf, farine, sel, poudre d'amandes, eau froide) et mixez 20 secondes à vitesse 3.
3Terminez par un pétrissage rapide de 45 secondes en mode 'pétrin'.
4Formez une boule aplatie avec la pâte, enveloppez-la de film alimentaire et placez-la au frais pendant au moins 1 heure.
5Pendant que la pâte repose, préparez la crème d'amandes.
6Mettez le beurre mou dans le bol du robot. Ajoutez les œufs et mélangez 5 secondes à vitesse 3.
7Incorporez la poudre d'amandes et 1/3 du sucre en poudre. Mixez 1 minute à vitesse 8.
8Après 20 secondes, versez le sucre restant par l'ouverture du couvercle pendant que le robot tourne.
9Transférez la crème d'amandes dans un bol ou une poche à douille et réservez-la au réfrigérateur.
10Versez l'eau, le sucre et le jus de citron dans le bol du robot propre.
11Faites chauffer 10 minutes à 90°C, vitesse 1.
12Pendant ce temps, pelez les poires, coupez-les en deux et évidez-les.
13Plongez les poires dans le sirop chaud dès qu'il est prêt. Fermez le couvercle et laissez-les s'imprégner du sirop pendant que vous étalez la pâte.
14Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
15Sortez la pâte du réfrigérateur et étalez-la.
16Garnissez-en un moule à tarte préalablement beurré. Piquez le fond de tarte avec une fourchette.
17Disposez des poids de cuisson et du papier cuisson sur la pâte et faites-la cuire à blanc 15 minutes à 180°C.
18Une fois la tarte précuite, étalez une fine couche de crème d'amandes sur le fond.
19Disposez les demi-poires en cercles sur la crème. Tracez des entailles parallèles sur la surface des poires à l'aide d'un couteau.
20Garnissez tout le tour de la tarte avec la crème d'amandes restante.
21Décorez le centre avec les amandes effilées.
22Enfournez la tarte pour environ 30 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.
23Laissez-la refroidir complètement avant de la démouler.
24Dégustez-la nature, accompagnée d'une boule de glace à la vanille ou de crème Chantilly maison.
