Crème à l'orange et œufs en neige

Étapes de réalisation

1Commencez par prélever le zeste d'une orange et l'émincer finement.

2Pelez à vif 4 oranges et séparez les quartiers. Réservez-les au frais pour plus tard.

3Versez le jus des oranges restantes dans une casserole, ajoutez le zeste et faites bouillir doucement pendant 10 minutes.

4Egouttez le jus pour séparer le zeste.

5Dans un saladier, mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre.

6Fouettez jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

7Versez le jus des oranges dans le saladier, mélangez puis transvasez le tout dans une casserole.

8Faites cuire à feu doux sans cesser de tourner et sans faire bouillir.

9Lorsque la crème nappe la cuillère, transvasez dans un saladier, laissez refroidir et réservez au frais.

10Pendant ce temps, fouettez les blancs d’œufs avec le sel et incorporez le sucre vanillé.

11À l'aide de 2 cuillères à soupe, façonnez des volutes de meringue.

12Faites-les cuire à la vapeur pendant 3 minutes.

13Répartissez les quartiers d’oranges dans des coupelles.

14Versez la crème à l’orange par-dessus.

15Déposez les œufs en neige sur la crème.

16Décorez avec le zeste d’orange et servez bien frais.

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