Crème anglaise

Étapes de réalisation

1Commençons par chauffer le lait ! Versez le lait dans une casserole et ajoutez-y la gousse de vanille fendue en deux et grattée. N'oubliez pas les 40 grammes de sucre ! Mélangez bien et portez le tout à frémissement.

2Laissez ensuite le lait infuser en retirant la casserole du feu et en la couvrant pendant 10 minutes.

3Pendant ce temps, préparez la base de la crème. Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œuf avec le reste du sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporez ensuite la fécule de maïs en mélangeant bien.

4Filtrez le lait infusé et versez-le progressivement dans le saladier en fouettant constamment.

5Remettez la préparation dans la casserole et faites épaissir sur feu doux en remuant sans cesse.

6Une fois la crème épaissie, versez-la dans un saladier et filmez-la au contact (c'est-à-dire en posant le film alimentaire directement sur la surface de la crème) pour éviter qu'elle ne croûte.

7Placez la crème au frais jusqu'au moment de la servir.

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