Crème anglaise à l'orange

Étapes de réalisation

1Lavez soigneusement l'orange et prélevez le zeste en évitant la partie blanche amère. Réservez les zestes.

2Faites chauffer le lait sans le faire bouillir.

3Dans un saladier, blanchissez les jaunes d'oeufs avec le sucre en versant délicatement le sucre sur les jaunes.

4Incorporez le lait chaud aux jaunes et sucre, mélangez rapidement et énergiquement.

5Transvasez le mélange dans la casserole et faites chauffer à feu doux, en remuant constamment avec une spatule (pas de fouet). Plus la chauffe est lente, plus la crème sera onctueuse.

6Si vous avez un thermomètre, la crème est cuite entre 69°C (très fluide) et 83-84°C (plus onctueuse).

7Si vous n'avez pas de thermomètre, vérifiez la cuisson en passant le doigt sur la spatule. Si le trait reste marqué, la crème est cuite.

8Retirez du feu et refroidissez rapidement la crème en la passant à travers une passoire. Soulevez la casserole haut pour aérer la crème.

9Ajoutez ensuite les zestes à la crème refroidie.

10Placez la crème au frais et laissez reposer jusqu'à complet refroidissement.

11Attention, cette crème cuite rapidement à faible température est fragile, il ne faut pas la faire bouillir.

12Retirez les zestes avant de servir.

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