Préparation30min
Cuisson15min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Ouvrez la gousse de vanille et récupérez les graines à l'aide d'un couteau.
2Versez le lait dans une casserole et ajoutez les graines de vanille ainsi que la gousse.
3Faites chauffer à feu doux jusqu'à ce que le lait frémisse (petits bouillonnements à la surface).
4Séparez les blancs des jaunes d'œufs.
5Dans un saladier, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre et la fécule de maïs jusqu'à obtenir un mélange mousseux et homogène.
6Versez progressivement le lait chaud sur le mélange de jaunes d'œufs, tout en fouettant énergiquement pour éviter la formation de grumeaux.
7Une fois le lait intégré, versez le tout dans la casserole et faites cuire à feu doux, en remuant constamment avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que la crème épaississe.
8Versez la crème anglaise dans un récipient propre et laissez-la refroidir complètement à température ambiante.
9Une fois refroidie, filmez le récipient et placez-la au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, voire une nuit entière pour un résultat optimal.
10Dans une casserole, mélangez le sucre, le vinaigre et 3 cuillères à soupe d'eau. Faites chauffer à feu vif en remuant régulièrement avec une cuillère en bois.
11Laissez le sucre se dissoudre et prendre une couleur ambrée. Attention à ne pas le laisser brûler.
12Une fois le caramel formé, retirez la casserole du feu et versez un filet d'eau froide. Mélangez délicatement pour éviter les projections.
13Remettez la casserole sur feu doux et mélangez jusqu'à obtenir une sauce caramel fluide.
14Réservez le caramel à température ambiante.
15Versez les blancs d'œufs dans un saladier et ajoutez une pincée de sel.
16Montez les blancs en neige ferme à l'aide d'un batteur électrique.
17Placez le saladier avec les blancs d'œufs dans le micro-ondes et faites cuire à 750 W pendant 1 minute. Les blancs doivent être légèrement cuits et moelleux.
18Répartissez la crème anglaise dans 4 tasses ou ramequins individuels.
19Déposez délicatement une île flottante au centre de chaque tasse.
20Nappez les îles flottantes de caramel et dégustez immédiatement.
