Préparation15min
Cuisson35min
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Laver et couper les pommes Golden en deux, sans les éplucher.
2Les évider à l'aide d'une cuillère parisienne ou d'un couteau pointu, en conservant le fond intact.
3Déposer les demi-pommes, côté bombé vers le haut, dans un plat beurré.
4Saupoudrer chaque demi-pomme de 2 cuillères à café de sucre roux.
5Enfourner pendant 15 minutes à 180°C (thermostat 6).
6Éplucher les pommes Reinettes du Mans et les râper grossièrement.
7Râper finement le zeste du citron.
8Mélanger les pommes râpées et le zeste de citron dans un saladier.
9Incorporer la crème fraîche, les jaunes d'œufs, 3 cuillères à soupe de sucre roux et une pincée de cannelle.
10Bien mélanger l'ensemble.
11Sortir les pommes du four et les garnir généreusement de la compote de pomme-citron.
12Saupoudrer à nouveau de sucre roux.
13Déposer une noix de beurre sur chaque demi-pomme.
14Enfourner à nouveau pendant 20 minutes à 180°C (thermostat 6).
15Dans une casserole, porter le lait et la cannelle à ébullition.
16Battre 4 jaunes d'œufs en omelette dans un saladier.
17Tout en continuant de battre, incorporer progressivement le sucre aux jaunes d'œufs.
18Verser lentement le lait chaud sur le mélange œufs-sucre, en remuant constamment au fouet.
19Transvaser la préparation dans la casserole et laisser épaissir sur feu doux, sans jamais faire bouillir.
20Remuer constamment la crème à l'aide d'une cuillère en bois pour éviter qu'elle n'accroche.
21Servir les pommes fourrées tièdes, accompagnées de la crème anglaise à la cannelle.
22Pour une présentation encore plus gourmande, vous pouvez napper les pommes de crème et les saupoudrer d'un peu de cannelle moulue.
23Régalez-vous !
