Préparation20min
Cuisson15min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Râpez finement le chocolat et réservez-le dans un saladier.
2Dans un autre bol, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et mousse légèrement.
3Incorporez progressivement le mélange lait-crème en fouettant constamment, puis transvasez le tout dans une casserole.
4Faites cuire à feu doux sans jamais arrêter de remuer, jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère. Attention, comme pour une crème anglaise, la crème ne doit pas bouillir.
5Versez délicatement la crème chaude sur le chocolat râpé et mélangez jusqu'à ce qu'il soit entièrement fondu et que la crème soit homogène.
6Répartissez la crème au chocolat dans des moules à muffins en silicone.
7Laissez refroidir les moules à température ambiante, puis placez-les au congélateur.
8Dans un saladier, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
9Fendez la gousse de vanille dans le sens de la longueur et grattez les graines pour les ajouter au lait et à la crème fraîche. Portez le tout à ébullition.
10Retirez la gousse de vanille du lait bouillant et versez-le progressivement sur les œufs sucrés en fouettant constamment. Reversez le tout dans la casserole.
11Faites cuire à feu doux sans jamais cesser de remuer, jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère. Attention à ne pas laisser la crème bouillir.
12Incorporez le safran à la crème.
13Juste avant de servir le plat principal, démoulez un dôme de chocolat par convive dans une assiette. La crème au chocolat aura ainsi le temps de dégeler légèrement et d'atteindre une température idéale.
14Versez la crème safranée autour de chaque dôme de chocolat et servez aussitôt.
