Préparation20min
Cuisson50min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Commencez par préchauffer votre four à 100°C.
2Dans un saladier, mélangez énergiquement les jaunes d'œufs et le sucre blanc jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
3Incorporez ensuite progressivement le lait et la crème fraîche tout en continuant de fouetter pour éviter la formation de grumeaux.
4Fendez les gousses de vanille en deux, grattez les grains et ajoutez-les à la préparation. Mélangez bien.
5Répartissez la préparation dans des ramequins individuels. Déposez délicatement quelques pépites de chocolat dans chaque ramequin.
6Enfournez les flans pendant environ 50 minutes, jusqu'à ce que la surface soit légèrement dorée et le flan tremblotant au centre. Laissez refroidir complètement les flans à température ambiante.
7Juste avant de servir, saupoudrez généreusement de cassonade la surface de chaque flan. A l'aide d'un chalumeau de cuisine, faites caraméliser la cassonade en effectuant des mouvements circulaires réguliers jusqu'à l'obtention d'un caramel blond clair. Attention de ne pas brûler le sucre.
8Versez une petite quantité de Grand Marnier sur chaque flan caramélisé. Inclinez légèrement les ramequins et enflammez délicatement le Grand Marnier à l'aide du chalumeau. Laissez flamber quelques secondes pour que l'alcool s'évapore et dépose un arôme subtil.
9Servez immédiatement les flans flambés au Grand Marnier, encore légèrement chauds et flambant avec leurs jolies flammes bleues pour impressionner vos convives.
