Préparation15min
Cuisson5min
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Commencez par faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pour les réhydrater.
2Lavez soigneusement un citron et prélevez deux zestes. Coupez un des zestes en petits dés et hachez finement l'autre.
3Séparez les jaunes d'oeufs des blancs. Dans un saladier, fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Incorporez ensuite le zeste de citron haché.
4Pressez les citrons pour en extraire le jus. Dans un bol, délayez la fécule de maïs avec une cuillère à soupe de jus de citron, puis ajoutez-la progressivement au mélange jaunes d'oeufs/sucre.
5Versez ensuite le contenu du bol dans une casserole et faites épaissir à feu doux en ajoutant progressivement le reste de jus de citron. Mélangez constamment pour éviter que la préparation n'accroche.
6Essorez les feuilles de gélatine et ajoutez-les à la préparation au citron. Incorporez également le fromage blanc et mélangez bien le tout.
7Dans un autre saladier, battez les blancs d'oeufs en neige ferme. Incorporez-les délicatement à la préparation au citron à l'aide d'une maryse en effectuant des mouvements circulaires de bas en haut pour éviter de les casser.
8Répartissez la préparation dans des verrines individuelles. Décorez chaque verrine avec les dés de zestes de citron et placez-les au réfrigérateur pendant au moins 3 heures pour que la crème prenne.
