Crème aux champignons et tartare de jambon-fromage-pommes de terre

Étapes de réalisation

1Commencez par la crème de champignons. Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive et faites revenir les champignons jusqu'à ce qu'ils deviennent dorés.

2Transférez les champignons dans un blender et ajoutez la crème liquide. Mixez jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène.

3Filtrez la crème de champignons à l'aide d'un chinois pour éliminer les morceaux éventuels.

4Remettez la crème filtrée sur le feu et ajoutez la gélatine préalablement ramollie dans un bol d'eau froide. Mélangez délicatement jusqu'à ce que la gélatine soit complètement dissoute.

5Poursuivez avec le tartare de jambon-fromage-pommes de terre. Dans une casserole d'eau bouillante salée, faites cuire les pommes de terre coupées en petits dés pendant 25 minutes. Égouttez-les et laissez-les refroidir.

6Pendant que les pommes de terre refroidissent, coupez le jambon et le fromage en petits dés. Mélangez-les ensuite aux pommes de terre refroidies.

7Dans un bol, préparez un condiment en mélangeant les jaunes d'œuf et la moutarde. Incorporez ce condiment au mélange de pommes de terre, jambon et fromage. Réservez.

8Pour le dressage, versez la crème de champignons au fond d'une assiette creuse. Ajoutez ensuite délicatement le tartare de jambon-fromage-pommes de terre au centre de l'assiette.

9Pour la touche finale, décorez l'assiette avec quelques feuilles de laitue, du cerfeuil et de la ciboulette finement ciselés.

10Servez et savourez !

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