feuille de basilicrondelle de pimentrondelle de pimentfeuille de basilic

Crème aux écrevisses fla flambées et blancs en neige

Préparation20min
Cuisson15min
CoûtModéré
DifficultéDifficile
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Étapes de réalisation

1Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

2Faire chauffer le lait et la crème dans une casserole.

3Pendant ce temps, battre les jaunes d’œufs avec un peu de sel, le curry et le fond de volaille.

4Verser le lait et la crème petit à petit sur les jaunes en battant vigoureusement.

5Remettre dans la casserole et faire épaissir sur feu doux sans cesser de remuer. Éteindre le feu et transvaser dans un récipient pour arrêter la cuisson.

6Battre en neige ferme les blancs d’œufs avec une pincée de sel.

7Déposer une cuillère de blanc dans 6 mini moules à muffins et cuire 5 min au four.

8Décortiquer les écrevisses. Les faire revenir rapidement dans du beurre. Verser le cognac et flamber. Laisser la flamme s’éteindre.

9Dans de grandes verrines ou des verres à cocktail, disposer les écrevisses coupées en tronçons, puis la crème et terminer par les blancs en neige.

10Saupoudrer les œufs en neige de piment et servir.

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