Potage de courgettes à la coriandre et écrevisses

Étapes de réalisation

1Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

2Laver et couper les courgettes en gros cubes.

3Faire fondre du beurre dans une cocotte et y faire blondir l'échalote ciselée.

4Ajouter les cubes de courgettes et les laisser suer quelques minutes à feu moyen.

5Recouvrir de bouillon de volaille à hauteur, porter à ébullition, puis laisser mijoter à feu doux pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce que les courgettes soient tendres.

6Pendant ce temps, faire revenir les morceaux de chair d’écrevisses dans une poêle huilée, saler et poivrer. Arroser de pastis et laisser réduire environ 5 minutes. Réserver au réfrigérateur.

7Retirer le potage du feu, ajouter les feuilles de coriandre ciselées (selon les goûts) et mixer la préparation jusqu'à l'obtention d'une texture lisse et onctueuse.

8Laisser refroidir le potage, puis ajouter la crème fraîche et mélanger délicatement.

9Réserver le potage au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, le temps qu'il soit bien frais.

10Au moment de servir, répartir le potage dans les assiettes, ajouter la chair d’écrevisse et parsemer de coriandre fraîche hachée.

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