Préparation15min
Cuisson20min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Commencez par préparer vos produits frais. Décortiquez les écrevisses en prenant soin de garder les pinces et la queue intactes. Peler les échalotes et passer-les au hachoir pour obtenir une texture fine. Enfin, épluchez, épépinez et concassez les tomates pour en faire de petits dés.
2Dans une grande poêle ou une sauteuse, faites chauffer l'huile à feu moyen. Saisissez ensuite les écrevisses dans l'huile jusqu'à ce qu'elles prennent une belle couleur rouge vif.
3Incorporez le hachis d'échalotes aux écrevisses et mélangez bien. Ajoutez ensuite les dés de tomates, le bouquet garni, le sel et le poivre. Laissez mijoter à feu doux pendant environ 10 minutes, en remuant régulièrement.
4Versez un filet de cognac dans la poêle et flambez le tout en inclinant la poêle et en tenant la flamme à l'écart de votre visage. Laissez l'alcool s'évaporer avant de poursuivre.
5Mouillez le contenu de la poêle avec du vin blanc sec. Couvrez ensuite la poêle et laissez mijoter à feu doux pendant 5 minutes supplémentaires.
6Pour terminer, incorporez la crème fraîche épaisse et le persil haché finement à la préparation. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
7Servez votre civet d'écrevisses bien chaud, accompagné de riz, de pommes de terre sautées ou d'une bonne baguette de pain croustillant.
