Préparation20min
Cuisson5min
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Commencez par découper les poires en quartiers, en retirant délicatement le cœur et la peau.
2Dans une casserole au fond épais (inox ou émaillée), déposez vos quartiers de poire.
3Ajoutez le jus d'un citron, 150g de sucre, les gousses de vanille fendues et grattées, et 75cl d'eau.
4Portez à ébullition puis laissez mijoter à feu doux pendant 5 minutes.
5Retirez la casserole du feu et laissez tiédir.
6Récupérez 6 cuillères à soupe de sirop de cuisson des poires dans un bol et égouttez le reste des poires.
7Mixez finement les poires avec le sirop réservé.
8Versez la purée obtenue dans une jatte, puis ajoutez-y 120g de sucre, 2 œufs entiers et 3 jaunes d'œufs.
9Mélangez le tout au batteur électrique jusqu'à obtenir une texture homogène.
10Placez la jatte dans un bain-marie frémissant et continuez à fouetter la préparation pendant environ 10 minutes. Elle doit épaissir et tripler de volume.
11Retirez la jatte du bain-marie et fouettez à nouveau jusqu'à ce que le mélange refroidisse.
12Dans un saladier, montez la crème liquide très froide en chantilly ferme à l'aide d'un batteur électrique.
13Incorporez délicatement la chantilly à la préparation aux poires en mélangeant à l'aide d'une spatule.
14Répartissez la préparation dans des coupes individuelles.
15Placez les coupes au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
16Au moment de servir, saupoudrez les crèmes brûlées d'une fine couche de sucre. Caramélisez le sucre à l'aide d'un chalumeau de cuisine ou sous le grill du four.
17Dégustez bien frais.
