Crème aux poires et éventails caramélisés

Étapes de réalisation

1Préchauffez votre four à 210°C (thermostat 7).

2Lavez et coupez les poires en quartiers, en gardant 6 quartiers avec leur queue. Pelez-les et retirez le cœur. Arrosez-les de jus de citron pour éviter qu'elles ne noircissent.

3Disposez les poires dans un plat beurré. Fendez les 6 quartiers de poires avec la queue dans la partie la plus épaisse. Aplatissez-les légèrement avec la paume de votre main pour former des éventails.

4Arrosez toutes les poires du reste de jus de citron et de 6 cuillères à soupe d'eau. Saupoudrez de cassonade.

5Enfournez le plat pour 20 minutes. Pendant la cuisson, arrosez les poires 1 à 2 fois avec leur jus pour les caraméliser.

6À la fin de la cuisson, réservez les éventails de poires et mixez les autres quartiers de poires pour obtenir 25 cl de coulis.

7Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre. Incorporez ensuite le coulis de poires en mélangeant bien.

8Versez la préparation dans une casserole et laissez épaissir sur feu très doux sans cesser de remuer et sans faire bouillir.

9Fouettez la crème liquide très froide en chantilly. Incorporez-la délicatement à la préparation refroidie.

10Répartissez la crème dans des coupelles et réservez au frais pendant 6 heures.

11Au moment de servir, décorez chaque coupelle d'un éventail de poires caramélisées et de quelques boules argentées.

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