Préparation20min
Cuisson35min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Pelez les poires et coupez-les en quatre dans la longueur.
2Retirez les cœurs et coupez les poires en petits cubes.
3Arrosez-les de jus de citron pour éviter qu'elles ne noircissent.
4Dans une cocotte, faites chauffer le beurre.
5Ajoutez les poires, les raisins secs et la gousse de vanille fendue en deux.
6Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes.
7À la fin de la cuisson, retirez le couvercle et augmentez le feu pour faire évaporer le jus des fruits.
8Laissez ensuite refroidir.
9Préchauffez le four à 210 °C (thermostat 7).
10Sur une planche farinée, étalez la pâte feuilletée.
11Le diamètre de la pâte doit être légèrement supérieur à celui du plat à four.
12Transvasez les poires cuites dans un plat à four.
13Délayez le jaune d’œuf dans un verre avec 3 cuillères à soupe d’eau froide.
14Badigeonnez les bords de la pâte feuilletée avec le jaune d’œuf dilué.
15Déposez la pâte sur la préparation et soudez les bords sur le plat.
16À l’aide d’un pinceau, badigeonnez la surface de la pâte avec le reste du jaune d’œuf.
17Dessinez un quadrillage avec la pointe d’un couteau.
18Faites quelques trous à l’aide d’une fourchette.
19Enfournez pendant 15 minutes.
20Servez la tatin chaude ou tiède, accompagnée d'une boule de glace vanille ou de crème fraîche épaisse.
