Préparation20min
Cuisson10min
CoûtBon marché
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Commencez par verser le lait dans une casserole. Fendez la demi-gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et grattez les graines noires à l'intérieur avec le dos d'un couteau. Ajoutez les graines et la gousse fendue au lait.
2Portez le lait à ébullition à feu moyen, en remuant de temps en temps. Une fois que le lait bout, retirez la casserole du feu et laissez-la refroidir complètement.
3Pendant que le lait refroidit, mettez les jaunes d'œufs et le sucre dans un saladier. Battez le tout au fouet jusqu'à ce que le mélange blanchisse et épaississe légèrement.
4Incorporez progressivement le lait tiède au mélange de jaunes d'œufs et de sucre, en remuant constamment au fouet pour éviter la formation de grumeaux.
5Versez le mélange dans la casserole et faites chauffer à feu doux, en remuant sans cesse avec une spatule en silicone. La crème va épaissir progressivement. Ne laissez pas la crème bouillir, car cela pourrait la faire tourner.
6La crème anglaise est cuite lorsqu'elle nappe le dos de la cuillère. Une fois la cuisson terminée, retirez la casserole du feu et enlevez la gousse de vanille.
7Laissez la crème anglaise refroidir complètement à température ambiante, puis incorporez la crème fraîche épaisse en fouettant délicatement.
8Répartissez la crème anglaise refroidie dans 4 ramequins individuels. Couvrez les ramequins de film alimentaire et placez-les au réfrigérateur pendant au moins 3 heures, ou toute une nuit pour un résultat optimal.
9Juste avant de servir, préchauffez le gril de votre four à la puissance maximale. Saupoudrez généreusement chaque ramequin de cassonade.
10Placez les ramequins sous le gril pendant 2 à 3 minutes, en surveillant attentivement la caramélisation de la cassonade. La surface doit être légèrement dorée et croustillante.
11Servez les crèmes brûlées tièdes, avec la cassonade caramélisée légèrement croquante. Vous pouvez accompagner d'un petit biscuit ou de fruits frais pour un dessert encore plus gourmand.
