Préparation20min
Cuisson5min
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Commencez par râper finement le zeste du citron.
2Dans une casserole, portez à ébullition la crème, le lait, la vanille fendue en deux, la cannelle et le zeste de citron.
3Couvrez et laissez infuser 15 minutes puis passez la crème au chinois pour retirer les épices et le zeste.
4Dans un saladier, battez les jaunes d'oeufs avec 50g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
5Ajoutez la maïzéna progressivement en mélangeant bien pour éviter les grumeaux.
6Versez la crème infusée dans le saladier tout en remuant continuellement pour obtenir un mélange homogène.
7Remettez le mélange obtenu dans la casserole et laissez épaissir 5 minutes à feux doux sans cesser de mélanger.
8Répartissez la crème épaisse dans des ramequins individuels en terre ou en céramique.
9Laissez les crèmes refroidir à température ambiante puis placez-les au réfrigérateur pendant au moins 3h.
10Avant de servir, saupoudrez les crèmes de cassonade et faites caraméliser le sucre à l'aide d'un chalumeau de cuisine.
