Préparation30min
Cuisson35min
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Commencez par porter à ébullition le lait et la crème dans une casserole avec la gousse de vanille fendue en deux. Une fois bouilli, retirez la casserole du feu, couvrez-la et laissez infuser la vanille pendant 20 minutes.
2Pendant ce temps, mélangez les jaunes d'œufs et le sucre dans un saladier. Une fois que le mélange est homogène, ajoutez le lait/crème vanillé et mélangez délicatement pour éviter de faire trop de mousse.
3Retirez la mousse qui s'est formée à la surface du mélange à l'aide d'une écumoire. Ensuite, filtrez le mélange à travers une passoire fine pour obtenir une texture lisse et sans grumeaux. Finalement, laissez reposer l'appareil au réfrigérateur pendant 45 minutes.
4Préchauffez votre four à 120°C. Répartissez l'appareil à crème brûlée dans trois ramequins.
5Option de cuisson au four : Enfournez les ramequins pendant 35 à 45 minutes, jusqu'à ce que la surface des crèmes soit juste ferme sous la pression.
6Option de cuisson au bain-marie : Préchauffez votre four à 100°C et placez les ramequins dans un plat rempli d'eau chaude (bain-marie). Faites cuire les crèmes pendant 1 heure, toujours jusqu'à ce que la surface soit juste ferme.
7Laissez les crèmes refroidir complètement à température ambiante avant de les placer au réfrigérateur pendant au moins deux heures. Au moment de servir, saupoudrez la surface des crèmes de cassonade et caramélisez-la à l'aide d'un chalumeau ou sous le gril du four chaud pendant quelques minutes.
8Servez les crèmes brûlées immédiatement, avec une surface croustillante et un cœur fondant.
