Préparation30min
Cuisson1h
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Commencez par préchauffer votre four à 100°C (thermostat 3-4).
2Faites chauffer le lait dans une casserole. Hors du feu, ajoutez les branches de menthe lavées et séchées. Écrasez-les légèrement avec un pilon et laissez infuser pendant 20 minutes.
3Filtrez le lait infusé à l'aide d'un chinois pour retirer les branches de menthe. Laissez le lait refroidir complètement.
4Pendant ce temps, râpez le zeste de deux citrons verts.
5Dans un saladier, fouettez ensemble les jaunes d'œufs et la cassonade jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
6Incorporez progressivement la crème fleurette, puis le lait infusé refroidi, en continuant de fouetter pour éviter la formation de grumeaux.
7Ajoutez le zeste de citron vert et le rhum, puis mélangez bien.
8Répartissez la préparation obtenue dans des ramequins à crème brûlée.
9Placez les ramequins dans un plat à four (lèchefrite) que vous remplirez d'eau chaude à mi-hauteur des ramequins pour une cuisson au bain-marie.
10Enfournez les ramequins en bas du four et laissez cuire pendant 1 heure.
11À la fin de la cuisson, sortez les ramequins du four et laissez-les refroidir complètement à température ambiante.
12Placez ensuite les ramequins au réfrigérateur pendant minimum quelques heures, idéalement toute une nuit, pour que la crème fige bien.
13Avant de servir, saupoudrez la surface de chaque crème brûlée d'une fine couche de sucre. Caramélisez ensuite le sucre à l'aide d'un chalumeau jusqu'à obtenir une surface dorée et légèrement croustillante.
14Servez les crèmes brûlées bien fraîches, en les décorant éventuellement avec une feuille de menthe fraîche.
