Crème brûlée à la menthe et aux framboises

Étapes de réalisation

1Dans une casserole, porter à ébullition la crème et le lait.

2Ajouter la menthe et retirer du feu immédiatement.

3Laisser infuser à couvert pendant 10 minutes.

4Filtrer la crème infusée à l'aide d'un tamis fin.

5Préchauffer le four à 100°C (thermostat 3-4).

6Dans un saladier, fouetter les jaunes d'œufs et le sucre en poudre pendant 1 minute, jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.

7Incorporer progressivement la crème infusée à la menthe en mélangeant délicatement.

8Répartir les framboises dans 6 ramequins.

9Verser la préparation à la crème sur les framboises.

10Enfourner les ramequins pendant 1 heure.

11Laisser les crèmes brûlées refroidir à température ambiante, puis les réserver au réfrigérateur pendant au moins 12 heures.

12Juste avant de servir, saupoudrer la surface des crèmes brûlées d'une fine couche de cassonade.

13Utiliser un chalumeau de cuisine ou le gril du four préchauffé à température maximale pour caraméliser le sucre.

14Servir les crèmes brûlées immédiatement, avec le dessus chaud et caramélisé et le dessous froid et crémeux.

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