Entremets à la poudre d'amandes

Étapes de réalisation

1Commencez par faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

2Dans une casserole, versez le lait, 30 g de sucre, le sucre vanillé et la poudre d'amandes. Portez à ébullition puis retirez du feu et laissez infuser jusqu'à ce que le mélange refroidisse.

3Passez la préparation au tamis pour ne conserver que le lait infusé. Réchauffez-le doucement dans la casserole.

4Dans un saladier, fouettez les jaunes d'œufs avec le reste du sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Versez ensuite le lait chaud dessus en fouettant.

5Essorez la gélatine et faites-la fondre dans la préparation encore chaude. Laissez tiédir.

6Montez la crème liquide en chantilly et incorporez-la délicatement à la préparation.

7Huilez 6 petits moules et répartissez la crème. Placez au réfrigérateur pendant 2 heures.

8Réservez quelques fruits entiers pour la décoration. Mixez les fruits restants avec le sucre et le sirop.

9Passez le coulis dans un chinois pour éliminer les pépins.

10Répartissez le coulis dans des assiettes et déposez les entremets démoulés dessus.

11Décorez avec les fruits entiers, quelques feuilles de menthe et servez.

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