Préparation30min
Cuisson1h30
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Crème brûlée à l'orange confite : un dessert raffiné et facile à réaliser
2Commençons par préchauffer votre four à 100°C (thermostat 2/3). Pendant ce temps, fendez la gousse de vanille dans le sens de la longueur et grattez l'intérieur avec la pointe d'un couteau pour en extraire les graines précieuses. Dans un saladier, fouettez énergiquement les jaunes d'œufs avec 120g de sucre et les graines de vanille jusqu'à obtenir un mélange blanchi et mousseux. Incorporez délicatement la crème liquide en continuant de fouetter pour obtenir une texture homogène et onctueuse.
3Répartissez ensuite la préparation équitablement dans 6 ramequins préalablement beurrés. Plongez délicatement les ramequins dans un bain-marie chaud, mais non bouillant, et enfournez pour 1h30 de cuisson douce. Laisser refroidir complètement les crèmes brûlées avant de les placer au frais pendant au moins 3 heures (idéalement toute une nuit) pour qu'elles développent pleinement leur saveur et leur texture crémeuse.
4Parallèlement, prélevez le zeste de 2 oranges en fines lanières. Dans une casserole, portez à ébullition 15cl d'eau et 150g de sucre. Plongez les zestes d'orange dans le sirop frémissant et laissez-les confire pendant 15 minutes à feu doux. Une fois confits, retirez les zestes du sirop et laissez-les refroidir.
5Pelez les 4 oranges à vif en prenant soin de retirer la peau blanche amère. Séparez délicatement les quartiers d'orange en les détachant des membranes. Disposez les quartiers d'orange dans un plat creux et réservez-les au frais jusqu'au moment de servir.
6Au moment de déguster, démoulez les crèmes brûlées bien froides. Répartissez les zestes d'orange confits sur chacune d'elles. Entourez les crèmes brûlées des quartiers d'orange frais et nappez-les généreusement du sirop de cuisson des zestes. Dégustez sans attendre ce dessert raffiné et savoureux, à la fois crémeux, parfumé et délicieusement rafraîchissant. Bon appétit !
