Préparation30min
Cuisson15min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
2Dans une casserole, portez le lait à ébullition.
3Pendant ce temps, fouettez énergiquement les jaunes d'œufs avec 90 g de sucre dans un saladier jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
4Ajoutez la Maïzena petit à petit, tout en continuant de fouetter pour éviter les grumeaux.
5Une fois le lait bouillant, versez-le progressivement sur le mélange œufs-sucre-Maïzena, sans cesser de remuer.
6Transvasez le tout dans la casserole et faites cuire à feu moyen, sans jamais arrêter de mélanger, jusqu'à ce que la crème épaississe. Cela devrait prendre environ 2 minutes.
7Retirez la casserole du feu et ajoutez le Grand Marnier. Mélangez bien.
8Pendant que la crème refroidit légèrement, montez les blancs d'œufs en neige ferme. Incorporez 30 g de sucre en fin de montage pour les rendre plus stables.
9Incorporez délicatement les blancs d'œufs en neige à la crème à l'aide d'une maryse. Ajoutez ensuite les framboises, en mélangeant doucement pour ne pas les écraser.
10Répartissez la crème dans quatre ramequins beurrés et sucrés.
11Enfournez les ramequins pendant 12 minutes à 180°C.
12Sortez les crèmes brûlées du four et laissez-les refroidir complètement à température ambiante avant de les placer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
13Juste avant de servir, saupoudrez la surface des crèmes brûlées d'une fine couche de sucre glace.
14Caramélisez le sucre glace à l'aide d'un chalumeau de cuisine, ou en plaçant les ramequins sous le grill du four pendant quelques secondes (attention à ne pas brûler le sucre).
15Servez immédiatement vos crèmes brûlées à la framboise et au Grand Marnier, avec une pointe de gourmandise.
