Préparation2h
Cuisson3h
CoûtModéré
DifficultéDifficile
Étapes de réalisation
1Préchauffer le four à 110°C.
2Monter les blancs d'œufs en neige ferme.
3Incorporer le sucre en 3 fois en continuant de battre.
4Mettre la meringue dans une poche à douille cannelée.
5Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, dresser des disques de meringue d'environ 10 cm de diamètre.
6Enfourner pour 3 heures.
7Laisser refroidir complètement.
8Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
9Chauffer les framboises dans une casserole avec le sucre.
10Mixer la préparation pour obtenir un coulis.
11Ajouter la gélatine essorée au coulis chaud et mélanger.
12Laisser refroidir un peu puis monter la crème liquide en chantilly.
13Incorporer le coulis à la chantilly délicatement, en plusieurs fois.
14Réserver au frais.
15Chauffer le jus de citron.
16Mélanger les œufs, le sucre et la maïzena.
17Verser le jus de citron chaud sur le mélange en fouettant.
18Remettre sur feu doux et cuire en remuant sans arrêt jusqu'à épaississement.
19Incorporer le beurre en morceaux et mélanger.
20Laisser refroidir.
21Garnir le centre de chaque meringue de lemon curd.
22Pocher des rosaces de mousse framboise autour du lemon curd.
23Superposer les étages de meringues, en alternant mousse framboise et lemon curd, jusqu'à épuisement des meringues.
24Réserver au frais jusqu'au moment de servir.
