Préparation30min
Cuisson25min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
2Monter les blancs d'œufs en neige à l'aide d'un batteur électrique.
3Mélanger les jaunes d'œufs, la farine et la levure.
4Incorporer délicatement les blancs en neige au mélange précédent en soulevant la masse avec une spatule.
5Beurrer et fariner un cercle à tarte.
6Y verser la pâte et l'étaler uniformément.
7Enfourner pour 25 minutes.
8Pendant la cuisson, préparer la mousse à la framboise : faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
9Faire cuire les framboises avec le sucre dans une casserole jusqu'à obtenir une purée.
10Hors du feu, incorporer la gélatine essorée à la purée et bien mélanger.
11Passer la purée au chinois pour retirer les pépins.
12Laisser refroidir la purée de framboise.
13Monter les blancs d'œufs en neige.
14Fouetter la crème liquide en chantilly.
15Mélanger la purée de framboise refroidie à la crème fouettée.
16Incorporer délicatement les blancs en neige au mélange précédent.
17Laisser refroidir la mousse à la framboise au réfrigérateur.
18Une fois la génoise cuite, la démouler et la laisser refroidir.
19Couper la génoise en deux dans le sens de l'épaisseur.
20Garnir le fond du cercle à tarte avec une moitié de la génoise.
21Verser la mousse à la framboise sur la génoise.
22Recouvrir la mousse avec la deuxième moitié de la génoise.
23Placer le framboisier au réfrigérateur pendant au moins 12 heures.
24Démouler le framboisier avant de le servir.
25Décorer le framboisier selon vos goûts.
