Préparation30min
Cuisson1h20
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Préchauffez votre four à 100°C (thermostat 3/4).
2Dans une casserole, versez la crème fraîche et le lait. Ajoutez la cannelle et faites chauffer à feu doux jusqu'à ce que le mélange frémisse. Remuez de temps en temps pour éviter que le fond n'accroche.
3Pendant ce temps, dans un saladier, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
4Une fois le mélange au lait chaud, versez-le doucement sur les jaunes d'œufs blanchis, tout en continuant de fouetter vigoureusement pour éviter que les œufs ne cuisent.
5Répartissez la préparation obtenue dans des ramequins individuels.
6Enfournez les crèmes au bain-marie (placez les ramequins dans un plat plus grand rempli d'eau chaude) et laissez cuire pendant environ 1 heure.
7Une fois cuites, laissez les crèmes refroidir à température ambiante, puis placez-les au réfrigérateur pendant au moins 3 heures pour qu'elles prennent bien.
8Pendant ce temps, préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
9Rincez et dénoyautez les pêches. Coupez-les en tranches et déposez-les dans un plat à four préalablement beurré.
10Arrosez les pêches de miel et enfournez-les pendant 20 minutes environ, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées et fondantes.
11Sortez les crèmes brûlées du réfrigérateur et saupoudrez-les de sucre roux.
12Caramélisez la surface des crèmes à l'aide d'un chalumeau de cuisine, jusqu'à ce que le sucre fonde et forme une fine couche croustillante. Attention à ne pas brûler le sucre !
13Déposez les tranches de pêches caramélisées sur les crèmes brûlées et servez immédiatement.
