Préparation20min
Cuisson30min
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Commençons par casser nos 6 œufs dans un récipient adapté et battons-les énergiquement à l'aide d'un fouet, jusqu'à obtenir une texture homogène et mousseuse. Ajoutez ensuite le zeste d'orange finement râpé et laissez reposer le mélange quelques instants, le temps de préparer le caramel.
2Dans une petite casserole, versez vos proportions habituelles de sucre et d'eau, soit environ 3 mesures de sucre pour 4 mesures d'eau. Faites chauffer à feu moyen sans remuer, jusqu'à ce que le sucre fonde et prenne une belle couleur ambrée. Attention, ne le laissez pas brûler !
3Dès que le caramel est prêt, répartissez-le délicatement au fond de vos ramequins individuels. Placez ensuite les ramequins au réfrigérateur pendant environ 5 minutes, afin que le caramel durcisse légèrement.
4Versez le lait froid dans une seconde casserole et ajoutez le sucre en poudre. Mélangez bien pour dissoudre le sucre. Portez le mélange à ébullition sur feu moyen en remuant régulièrement.
5Une fois le lait bouillant, retirez-le du feu et incorporez délicatement le sucre vanillé et le rhum. Mélangez à nouveau.
6Prenez le récipient contenant vos œufs battus et incorporez-les progressivement au lait chaud, tout en remuant constamment à l'aide d'un fouet. Veillez à bien mélanger pour éviter la formation de grumeaux.
7Répartissez uniformément l'appareil à crêpes dans vos ramequins préparés. Enfournez-les ensuite à 150°C (thermostat 5) pendant 20 minutes.
8Au bout de 20 minutes, réduisez la température du four à 100°C (thermostat 1) et poursuivez la cuisson 10 minutes supplémentaires. Surveillez attentivement la cuisson : les crêpes suzette doivent être légèrement dorées sur le dessus.
9Laissez refroidir les crêpes suzette et conservez-les au réfrigérateur jusqu'au lendemain. Ce temps de repos permettra aux saveurs de mieux se développer.
10Au moment de servir, démoulez délicatement les crêpes suzette et arrosez-les d'un filet de rhum si vous le souhaitez. Accompagnez-les d'un vin de Savoie pétillant et de quelques biscuits nantais au beurre. Régalez-vous !
