Préparation30min
Cuisson7min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Ouvrez les gousses de vanille et grattez pour récupérer les précieuses graines noires.
2Dans un saladier, fouettez énergiquement les jaunes d’œufs avec le sucre et les graines de vanille jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
3Pendant ce temps, faites chauffer le lait dans une casserole avec les gousses de vanille fendues. Portez à ébullition.
4Versez ensuite doucement le lait chaud sur le mélange œufs-sucre, sans cesser de fouetter pour éviter la formation de grumeaux.
5Reversez la préparation dans la casserole et faites cuire à feu doux en remuant sans arrêt jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère. Attention, elle ne doit pas bouillir !
6Retirez du feu, enlevez les gousses de vanille et laissez refroidir. Une fois tiède, placez la crème anglaise au réfrigérateur pour qu’elle soit bien froide au moment de servir.
7Préchauffez votre four à 180°C.
8Dans une poêle à fond épais, faites fondre le sucre à feu moyen jusqu’à l’obtention d’un caramel brun foncé. Attention, ne remuez pas, secouez plutôt la poêle de temps en temps.
9Lorsque le caramel est prêt, retirez du feu et ajoutez délicatement la crème chaude. Mélangez bien à l’aide d’une spatule en silicone.
10Laissez tiédir le caramel et incorporez ensuite le beurre coupé en morceaux. Mélangez jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu et que la sauce soit homogène.
11Dans un saladier, mélangez les œufs, la farine et le caramel. Fouettez énergiquement jusqu’à obtenir une préparation homogène et sans grumeaux.
12Beurrez et farinez légèrement des moules individuels. Répartissez ensuite la préparation au caramel dans les moules.
13Enfournez les flans pendant 7 minutes à 180°C.
14Laissez refroidir quelques instants avant de démouler les flans sur des assiettes.
15Servez les flans tièdes accompagnés de la crème anglaise bien fraîche.
