feuille de basilicrondelle de pimentrondelle de pimentfeuille de basilic

Crème choco aux kumquats confits

Préparation30min
CuissonAucun
CoûtModéré
DifficultéMoyen
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Étapes de réalisation

1Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

2Mélangez les jaunes d’œufs et le sucre énergiquement.

3Incorporez le lait chaud progressivement tout en remuant sans cesse avec une cuillère en bois.

4Maintenez le mélange sur feu doux jusqu'à ce qu'il nappe la cuillère.

5Versez la crème obtenue dans un saladier froid et continuez de remuer pendant une minute.

6Prélevez 50 g de crème chaude et dissolvez-y la gélatine essorée après l'avoir mélangée à la fleur d'oranger.

7Incorporez ce mélange à la crème encore chaude.

8Dans un bol placé au bain-marie, faites fondre le chocolat avec une cuillère à soupe de crème liquide.

9Versez le chocolat fondu dans la crème gélatinée et mélangez.

10Montez la crème liquide restante en chantilly et incorporez-la délicatement à la crème chocolatée.

11Couvrez le saladier de film plastique et laissez reposer au frais pendant 12 heures.

12Lavez les kumquats et coupez-les en rondelles.

13Portez à ébullition l'eau et le sucre.

14Versez le sirop bouillant sur les rondelles de kumquats et laissez macérer au frais pendant 12 heures.

15Filtrez le sirop et mélangez-le avec le jus d'orange.

16Façonnez des quenelles de crème chocolatée à l'aide de deux cuillères trempées dans de l'eau chaude.

17Décorez les quenelles de rondelles de kumquats confites.

18Versez le coulis d'agrumes autour des quenelles.

19Accompagnez de tuiles aux amandes.

20Dégustez et savourez ce dessert frais et gourmand !

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