Préparation30min
Cuisson25min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Dans une casserole, versez le lait, le lait de coco et la gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur. Faites chauffer le mélange à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit frémissant.
2Pendant ce temps, dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Incorporez ensuite la Maïzena en pluie tout en continuant de fouetter.
3Versez le lait chaud filtré sur le mélange d’œufs et de sucre en fouettant constamment. Reversez ensuite la préparation dans la casserole et faites épaissir sur feu doux sans cesser de mélanger. La crème pâtissière est prête lorsqu'elle nappe le dos d'une cuillère.
4Laissez tiédir la crème pâtissière, puis filmez-la au contact pour éviter qu'elle ne croûte. Placez-la ensuite au réfrigérateur.
5Préchauffez le four à 160°C (thermostat 5/6).
6Étalez la pâte sur votre plan de travail légèrement fariné et garnissez-en un moule à tarte. Piquez le fond de la pâte avec une fourchette pour éviter qu'elle ne gonfle à la cuisson.
7Recouvrez le fond de tarte de papier cuisson et de haricots secs ou de billes de cuisson pour le maintenir en place. Enfournez la tarte et faites-la cuire à blanc pendant 15 minutes.
8Retirez le papier cuisson et les lests, puis poursuivez la cuisson de la tarte pendant 10 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que le fond soit doré et cuit. Laissez ensuite le fond de tarte refroidir complètement.
9Pelez les kiwis et coupez-les en tranches fines. Rincez les kumquats et coupez-les en rondelles.
10Étalez la crème pâtissière refroidie sur le fond de tarte cuit. Disposez ensuite les tranches d'ananas, de kiwi et de kumquats sur la crème en les alternant pour un rendu esthétique.
11Parsemez la tarte de quelques feuilles de menthe fraîche pour la décoration.
12Réservez la tarte au frais jusqu'au moment de servir.
