Préparation15min
Cuisson40min
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Préparez vos asperges. Rincez-les soigneusement à l'eau froide et coupez les extrémités dures. Remplissez un faitout d'eau et portez-le à ébullition. Ajoutez une poignée de gros sel.
2Faites cuire les asperges. Plongez les asperges dans l'eau bouillante et faites-les cuire pendant le temps indiqué sur le paquet. Vérifiez la cuisson en piquant une asperge avec la pointe d'un couteau. Elle doit être tendre mais encore légèrement ferme.
3Préparez la crème d'asperges. Égouttez les asperges et réservez-les. Versez la crème fraîche dans une casserole et faites-la chauffer à feu doux jusqu'à ébullition.
4Mixez les asperges. Mettez les asperges cuites dans un blender ou un mixeur et mixez-les jusqu'à obtenir une purée lisse.
5Ajoutez les jaunes d'œufs. Incorporez les jaunes d'œufs à la purée d'asperges et mixez à nouveau brièvement. Assaisonnez de sel et de poivre à votre goût.
6Préparez les ramequins. Découpez des carrés de papier aluminium et tapissez-en le fond de chaque ramequin. Versez la préparation aux asperges dans les ramequins.
7Cuisson au bain-marie. Préchauffez votre four à 90°C (thermostat 3). Placez les ramequins dans un plat à gratin et versez de l'eau chaude dans le plat jusqu'à mi-hauteur des ramequins. Enfournez et laissez cuire pendant 35 minutes.
8Vérifiez la cuisson. Après 35 minutes, vérifiez la cuisson en piquant le centre d'un ramequin avec la pointe d'un couteau. La texture doit être ferme et légèrement tremblotante.
9Refroidissement. Laissez refroidir les ramequins à température ambiante puis placez-les au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de servir.
