Préparation10min
Cuisson15min
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Commençons par préparer nos délicieuses asperges ! Munissez-vous d'un couteau bien aiguisé et découpez la partie dure à la base des tiges. Rincez-les soigneusement à l'eau claire.
2Plongez vos asperges dans une casserole d'eau bouillante et laissez-les cuire à découvert pendant 10 à 15 minutes. Une fois cuites, récupérez 8 asperges et coupez-en les pointes que vous réserverez pour la décoration.
3Passez les asperges restantes et le bouillon dans un mixeur (ou une moulinette) pour obtenir une texture lisse et veloutée. Remettez le tout sur le feu doux pour maintenir la chaleur.
4Dans un petit bol, mélangez la fécule de maïs avec une cuillère à café d'eau froide jusqu'à obtenir une consistance homogène. Versez ce mélange dans la casserole de soupe, en fouettant constamment jusqu'à ce qu'elle reprenne l'ébullition.
5Dans un autre bol, mélangez les jaunes d'œufs et la crème fraîche. Incorporez délicatement ce mélange à la soupe en fouettant énergiquement. Attention, ne laissez pas la soupe bouillir à nouveau.
6Pour finir, assaisonnez votre crème d'asperges avec du sel et du poivre selon votre goût. Servez-la bien chaude, décorée des pointes d'asperges réservées et de quelques feuilles d'estragon frais. Bon appétit !
