Velouté d'asperges

Étapes de réalisation

1Commencez par éplucher soigneusement les asperges. Retirez la partie dure et fibreuse du bas de chaque tige, puis coupez-les en tronçons de taille similaire.

2Plongez les asperges dans une casserole d'eau bouillante salée. Laissez cuire pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres lorsqu'on les pique avec une fourchette.

3Pendant ce temps, faites fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Ajoutez la farine et mélangez vigoureusement à l'aide d'un fouet jusqu'à obtenir un roux blond.

4Incorporez progressivement l'eau de cuisson des asperges (environ 75 cl) au roux, tout en mélangeant constamment pour éviter la formation de grumeaux. Assaisonnez de sel et de poivre à votre convenance.

5Laissez la sauce épaissir quelques minutes à feu doux, en remuant régulièrement.

6Hors du feu, ajoutez le jaune d'œuf et la crème fraîche à la sauce. Mélangez délicatement pour bien les incorporer.

7Une fois les asperges cuites, égouttez-les et ajoutez-les à la sauce crémeuse. Mélangez délicatement pour enrober les asperges de sauce.

8Servez la crème d'asperges immédiatement, accompagnée de votre garniture préférée (riz, pommes de terre vapeur, etc.).

Commentaires

Recettes similaires

•  Quiche aux asperges

  • 
  • 
  • 
  • 
  • 
  • 
  • 
  • 
  • 
  • 30min
  • 45min

•  Chausson aux asperges et crevettes

  • 
  • 
  • 
  • 
  • 
  • 
  • 
  • 
  • 
  • 
  • 30min
  • 30min

•  Crème d'asperges

  • 
  • 
  • 
  • 
  • 15min
  • 40min

•  Tartelettes aux tomates et aux asperges

  • 
  • 
  • 
  • 
  • 
  • 
  • 
  • 
  • 30min
  • 12min