Préparation20min
Cuisson40min
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Commencez par préparer les asperges : Pelez délicatement les tiges à l'aide d'un couteau économe. Rincez-les à l'eau claire et coupez-les en deux. Séparez les pointes des tiges.
2Faites cuire les asperges à la vapeur : Placez les pointes d'asperges dans le panier vapeur et faites-les cuire pendant 15 minutes. Poursuivez la cuisson des tiges d'asperges pendant 10 minutes supplémentaires.
3Préparez la crème d'asperges : Épongez soigneusement les tiges d'asperges cuites avec du papier absorbant. Mixez-les ensuite finement jusqu'à obtenir une purée onctueuse.
4Mélangez la purée d'asperges à la ricotta : Incorporez la ricotta à la purée d'asperges et mélangez délicatement à la fourchette. Ajoutez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, salez et poivrez à votre convenance.
5Pochez les œufs : Faites bouillir de l'eau dans une casserole. Ajoutez un filet de vinaigre blanc et faites pocher les œufs un à la fois pendant 3 minutes.
6Faites griller les tranches de pain et tartinez-les de la préparation à la ricotta.
7Servez les tartines recouvertes de la crème d'asperges, accompagnées des œufs pochés et des pointes d'asperges arrosées d'un filet d'huile d'olive.
