1Commencez par séparer les feuilles des pieds de blettes, en réservant ces derniers pour une autre utilisation.
2Dans une casserole à fond épais, faites fondre le beurre et ajoutez les feuilles de blettes. Laissez-les revenir pendant environ 5 minutes, en remuant de temps en temps.
3Versez ensuite le bouillon et la crème dans la casserole, puis laissez mijoter encore 5 minutes.
4En fin de cuisson, incorporez les fanes de radis coupées en lanières. Mixez le tout finement à l'aide d'un blender ou d'un mixeur plongeant, puis filtrez la soupe obtenue à travers une passoire afin d'obtenir une texture lisse et veloutée.
5Remettez la crème de blettes filtrée dans la casserole et réchauffez-la doucement. Pendant ce temps, émincez les radis en fines rondelles.
6Pour le service, répartissez la soupe chaude dans des assiettes creuses. Décorez chaque assiette de rondelles de radis, de cerfeuil haché et, selon vos préférences, de coriandre fraîche.
7Dégustez cette délicieuse crème de blettes bien chaude, pour apprécier sa saveur réconfortante et sa texture onctueuse.