Préparation20min
Cuisson2min
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Rincez rapidement les fraises sous l'eau froide et égouttez-les soigneusement. Retirez les queues délicatement en les pinçant entre vos doigts. Disposez ensuite les fraises dans 6 ramequins individuels.
2Dans un saladier, fouettez énergiquement les jaunes d'œufs avec le sucre pendant 2 minutes, jusqu'à obtenir un mélange mousseux et blanchi.
3Installez le saladier dans une casserole contenant de l'eau chaude, en veillant à ce que l'eau ne dépasse pas le niveau du fond du saladier. Continuez à fouetter le mélange jusqu'à ce que l'eau atteigne un frémissement léger.
4Versez progressivement le champagne dans le mélange tout en continuant à fouetter sans arrêt. Vous remarquerez que le sabayon s'épaissit et devient encore plus mousseux.
5Dans un autre bol, montez les blancs d'œufs en neige bien ferme, en ajoutant une pincée de sel au début du processus.
6Incorporez délicatement les blancs en neige au sabayon chaud, en plusieurs fois et en les mélangeant délicatement à l'aide d'une spatule. Veillez à ne pas casser les blancs pour conserver la texture mousseuse du sabayon.
7Laissez refroidir le sabayon à température ambiante pendant quelques minutes.
8Versez le sabayon tiède sur les fraises dans les ramequins.
9Saupoudrez généreusement de sucre roux la surface du sabayon. Placez les ramequins sous le gril du four préchauffé pendant environ 2 minutes, jusqu'à ce que le sucre soit légèrement caramélisé. Attention à ne pas le brûler !
10Dégustez le sabayon aux fraises chaud, dès la sortie du four. Bon appétit !
