Préparation15min
Cuisson35min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Dans un saladier, on mélange la farine et le sel.
2On ajoute le beurre coupé en petits morceaux bien froids.
3On frotte le beurre entre les doigts et la farine pour obtenir un mélange granuleux, comme du sable. C'est ce qu'on appelle 'sabler' la pâte.
4On creuse un puits au centre du mélange et on y dépose le jaune d’œuf et l'eau.
5On mélange délicatement la pâte du bout des doigts, en partant du centre vers l'extérieur, jusqu'à former une boule homogène.
6On filme la boule de pâte et on la laisse reposer au réfrigérateur pendant 20 minutes.
7On porte le lait à ébullition dans une casserole.
8On éteint le feu et on ajoute les feuilles de basilic. On laisse infuser 10 minutes.
9Dans un saladier, on fouette les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
10On ajoute la fécule de maïs, la farine et le vinaigre tout en mélangeant pour éviter les grumeaux.
11On verse le lait chaud sur le mélange œufs-sucre, petit à petit, en fouettant constamment.
12On reverse le tout dans la casserole et on fait cuire à feu moyen, sans cesser de remuer, jusqu'à ce que la crème épaississe.
13On préchauffe le four à 180°C.
14On sort la pâte du réfrigérateur et on l'étale sur un plan de travail fariné pour former un disque légèrement plus grand que le moule à tarte.
15On fonce le moule à tarte avec la pâte, en veillant à bien la presser contre les bords.
16On pique le fond de tarte avec une fourchette et on le fait cuire à blanc pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré.
17On laisse refroidir le fond de tarte quelques minutes.
18On verse la crème pâtissière sur le fond de tarte refroidi.
19On répartit les fraises coupées en deux sur la crème.
20On décore la tarte avec quelques feuilles de basilic et quelques gouttes de vinaigre balsamique.
