Préparation15min
Cuisson9min
CoûtBon marché
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Lavez et équeutez les fraises délicatement. Coupez-les en deux et répartissez-les ensuite dans les verres de votre choix.
2Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Dans la cuve de votre robot Companion, versez les blancs d’œufs avec une pincée de sel. Installez le batteur, puis fouettez les blancs en neige ferme à vitesse 5 à 9, à 0°C pendant 4 minutes sans le bouchon. Réservez les blancs montés dans un saladier.
3Dans la cuve du robot toujours, versez les jaunes d’œufs avec les sucres. Utilisez le couteau pétrin pour les fouetter à vitesse 8, à 0°C pendant 20 secondes (sans le batteur).
4Lancez la cuisson à la vapeur avec le batteur à vitesse 5, à 50°C pendant 3 minutes (sans le couteau pétrin).
5Ajoutez en mince filet le champagne tout en continuant de battre avec le batteur à vitesse 5, à 70°C pendant 6 minutes. Le mélange doit épaissir et devenir mousseux. Dès la fin de la cuisson, retirez-le de la cuve.
6Versez le mélange dans un pichet, puis incorporez délicatement les blancs en neige. Laissez tiédir, puis répartissez la crème sur les fraises dans les verres.
7Laissez refroidir complètement et servez frais. Vous pouvez décorer la crème d'une fraise ou d'un brin de menthe pour plus de gourmandise.
