Préparation15min
Cuisson13min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Commencez par retirer les queues des fraises, puis lavez-les délicatement. Coupez-les ensuite en deux et répartissez-les équitablement dans des verres. Mettez les verres de côté.
2Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Placez les blancs dans la cuve de votre Cooking Chef avec une pincée de sel. Installez le fouet ballon et réglez l'appareil sur la vitesse 3 à 8 (sans le couvercle anti-éclaboussures) et laissez tourner pendant 4 minutes à 0°C. Vous devriez obtenir des blancs en neige bien fermes. Réservez-les dans un saladier.
3Dans la même cuve, versez les jaunes d'œufs avec les sucres. Utilisez le fouet ballon et réglez votre Cooking Chef sur la vitesse 8 pendant 20 secondes à 0°C.
4Lancez la cuisson du mélange avec le fouet ballon, en réglant la vitesse sur 3 et la température sur 50°C pendant 3 minutes.
5Tout en continuant à battre avec le fouet ballon, versez le champagne en mince filet dans la cuve. Maintenez la vitesse 3, la température à 70°C et le temps de cuisson à 6 minutes. Le mélange devrait épaissir et devenir mousseux. Dès la fin du temps de cuisson, retirez la préparation de la cuve.
6Versez le mélange dans un pichet et incorporez délicatement les blancs en neige que vous aviez réservé. Laissez le tout tiédir tranquillement.
7Répartissez le mélange tiède sur les fraises dans les verres.
