Préparation15min
Cuisson9min
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Commencez par préparer les fraises : enlevez les queues, rincez-les délicatement et coupez-les en deux. Disposez-les ensuite au fond de jolis verres individuels.
2Munissez-vous de votre Thermomix et séparez les blancs des jaunes d'œufs. Versez les blancs et une pincée de sel dans la cuve. Lancez le programme 'fouet' à vitesse 2 à 4, sans bouchon, pendant 4 minutes à 0°C. Les blancs doivent être bien fermes. Réservez-les dans un saladier.
3Dans la cuve propre, mettez les jaunes d'œufs avec les sucres. Mixez pendant 20 secondes à vitesse 8 puis lancez la cuisson à 50°C et vitesse 3, en insérant le fouet, pendant 3 minutes.
4Ajoutez délicatement le champagne en filet tout en continuant à battre le mélange pendant 6 minutes à 70°C et vitesse 3. Vous devez obtenir une préparation mousseuse et épaisse.
5Sortez la préparation de la cuve dès la fin de la cuisson. Versez-la dans un pichet puis incorporez délicatement les blancs en neige à l'aide d'une maryse. Laissez tiédir le mélange.
6Versez enfin le mélange mousseux sur les fraises dans les verres. C'est prêt ! Vous pouvez déguster votre sabayon aux fraises et champagne sans attendre.
