Préparation20min
Cuisson4min
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Commencez par préparer les fraises : équeutez-les, rincez-les soigneusement puis coupez-les en deux. Répartissez ensuite les fraises dans de jolis verres de votre choix.
2Munissez-vous de votre robot Cookeo et séparez délicatement les blancs des jaunes d'œufs. Vous pouvez utiliser un œuf entier pour chaque coupe de fraises.
3Versez les blancs d'œufs avec une pincée de sel dans la cuve du Cookeo. À l'aide d'un batteur électrique ou d'un fouet, montez les blancs en neige ferme jusqu'à l'obtention d'une consistance aérienne. Réservez-les ensuite dans un autre récipient.
4Toujours dans la cuve du Cookeo, placez les jaunes d'œufs avec le sucre choisi (blanc ou roux). Mélangez énergiquement les deux ingrédients à l'aide d'un fouet en silicone jusqu'à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux.
5Activez le Cookeo en mode 'dorer' et laissez tourner pendant 2 minutes. Le mélange devrait légèrement épaissir et devenir un peu plus mousseux.
6Maintenant, versez le champagne en filet fin tout en continuant à mélanger avec le fouet en silicone. Observez la préparation : elle devrait devenir encore plus épaisse et très mousseuse ! Laissez cuire encore 2 minutes en mode 'dorer' tout en mélangeant régulièrement.
7Une fois la cuisson terminée, transvasez soigneusement le sabayon au champagne dans un pichet. Incorporez-y délicatement les blancs en neige en mélangeant de manière à conserver la texture aérée obtenue. Laissez le sabayon tiédir quelques instants.
8Il est temps de finaliser vos coupes ! Versez le sabayon au champagne tiède sur les fraises qui patientent dans les verres. Et voilà, vos coupes de fraises au sabayon alliant fraîcheur et gourmandise sont prêtes !
