Préparation15min
Cuisson30min
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Nettoyez les champignons en éliminant la base des pieds, puis lavez-les soigneusement. Découpez les champignons en petits morceaux, sauf un quart que vous réserverez et couperez en tranches épaisses.
2Pelez les échalotes et émincez-les finement.
3Pelez les pommes de terre et coupez-les en fines rondelles.
4Dans une casserole, faites fondre 20 g de beurre, ajoutez les échalotes émincées et une pincée de sel. Laissez revenir doucement pendant 3 minutes en remuant.
5Incorporez les champignons coupés en morceaux avec un peu de sel dans la casserole. Augmentez le feu et laissez suer les champignons pendant 5 minutes.
6Versez les rondelles de pommes de terre et le bouillon dans la casserole. Portez à ébullition puis baissez le feu et couvrez. Laissez mijoter à feu doux pendant environ 20 minutes.
7Faites fondre 20 g de beurre dans une poêle. Déposez les tranches épaisses de cèpes et faites les cuire à feu vif pendant 5 minutes de chaque côté, en ajoutant une pincée de sel.
8Mixez votre soupe de champignons avec la crème fraîche jusqu'à obtenir une texture lisse et onctueuse. Poivrez généreusement.
9Répartissez la crème de champignons dans 4 bols. Décorez chaque bol de cèpes poêlés et d'une feuille de sauge fraîche.
