Préparation30min
Cuisson50min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Éplucher les pommes de terre et les couper en fines rondelles à l'aide d'une mandoline.
2Dans une poêle, verser un filet d'huile d'olive et disposer les rondelles de pommes de terre en rosace, en les faisant se chevaucher légèrement. Répéter l'opération 4 fois afin d'obtenir plusieurs couches de pommes de terre. Réserver.
3Couper les carottes, les poireaux et les courgettes en tagliatelles à l'aide d'un couteau économe ou d'une mandoline. Les faire cuire à la vapeur pendant 20 minutes.
4Couper les cèpes en morceaux et les faire cuire dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Lorsqu'ils sont dorés, les retirer de la poêle et réserver 200 grammes de cèpes cuits.
5Mixer le reste des cèpes avec la crème fraîche, le sel, le poivre et une pincée de piment d'Espelette. La sauce est prête.
6Couper le filet mignon en morceaux de 3 cm d'épaisseur.
7Dans une sauteuse, faire fondre le beurre et y déposer les morceaux de filet mignon. Cuire chaque côté pendant 3 minutes en arrosant la viande avec le jus de cuisson à l'aide d'une cuillère.
8Dresser les assiettes à votre convenance. Vous pouvez par exemple, disposer les rosaces de pommes de terre au fond de l'assiette, ajouter les tagliatelles de légumes, puis les morceaux de filet mignon et napper le tout de sauce aux cèpes.
