Préparation20min
Cuisson40min
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Commencez par le chou-fleur : lavez-le, puis détachez soigneusement les fleurons. Gardez quelques-uns de côté pour la décoration finale.
2Préparez vos fleurons réservés : déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson ou d'une feuille de silicone. Arrosez-les d'un filet d'huile d'olive, salez et poivrez. Enfournez-les à 200°C pendant 20 minutes. Ils doivent légèrement dorer.
3Pendant ce temps, occupez-vous du reste du chou-fleur : mettez-le dans une large casserole et couvrez-le de lait. Ajoutez du sel et portez à ébullition. Laissez cuire environ 20 minutes après l'ébullition.
4À l'aide d'une écumoire, récupérez les fleurons cuits et égouttez-les. Ne jetez pas le lait de cuisson : il servira pour la suite.
5Mixez les fleurons au blender jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène. Si nécessaire, ajoutez un peu de lait de cuisson pour obtenir la consistance désirée.
6Versez la crème de chou-fleur obtenue dans une casserole et faites-la chauffer doucement à feu doux.
7Ajoutez la brousse et le beurre coupé en morceaux. Mélangez bien le tout pour obtenir une texture crémeuse.
8Préparez la garniture : lavez, séchez et hachez finement le persil. Hachez également les noisettes grossièrement.
9Répartissez la crème de chou-fleur dans des assiettes creuses.
10Décorez les assiettes avec les noisettes hachées, les fleurons rôtis et le persil haché.
11Servez chaud et régalez-vous !
