Préparation30min
Cuisson25min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Nettoyez soigneusement le chou-fleur et détachez les bouquets en suivant les ramifications.
2Plongez les bouquets dans de l'eau bouillante salée et laissez-les blanchir pendant 3 minutes.
3Égouttez les bouquets de chou-fleur et passez-les sous l'eau froide pour stopper la cuisson.
4Remettez les bouquets dans une casserole d'eau bouillante salée et laissez-les cuire pendant 10 minutes supplémentaires.
5Une fois cuits, égouttez soigneusement les bouquets de chou-fleur.
6Pelez et émincez finement l'oignon.
7Faites fondre le beurre dans une casserole et faites-y revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
8Saupoudrez l'oignon de curry en poudre et mélangez bien pour l'enrober.
9Versez le lait et la crème dans la casserole et mélangez.
10Salez et poivrez la sauce à votre convenance.
11Laissez mijoter la sauce pendant 10 minutes à feu doux.
12Versez le chou-fleur cuit dans un blender et mixez-le jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène.
13Ajoutez la purée de chou-fleur à la sauce au curry et mélangez bien pour obtenir un velouté onctueux.
14Réservez le velouté au chaud pendant que vous préparez les langoustines.
15Faites griller les noisettes dans une poêle antiadhésive sans matière grasse jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
16Mixez grossièrement les noisettes grillées pour obtenir une texture grossière.
17Décortiquez les langoustines en conservant les queues.
18Passez les queues de langoustines successivement dans la farine, les œufs battus et les noisettes concassées.
19Arrosez les langoustines d'un filet d'huile d'olive.
20Faites dorer les langoustines sous le gril du four pendant 5 minutes, en les retournant à mi-cuisson.
21Versez le velouté de chou-fleur au curry dans des verrines individuelles.
22Déposez délicatement les langoustines croustillantes sur le velouté.
23Servez immédiatement afin de profiter de la chaleur du velouté et du croustillant des langoustines.
