Velouté de chou-fleur au saumon et noisettes

Étapes de réalisation

1Commencez par séparer le chou-fleur en petits bouquets.

2Retirez la peau de l'oignon et coupez-le en fines tranches.

3Tranchez le blanc de poireau en rondelles régulières.

4Dans une cocotte, faites chauffer l'huile et faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajoutez une pincée de sel.

5Incorporez les rondelles de poireau et les bouquets de chou-fleur. Laissez cuire quelques minutes en remuant de temps en temps.

6Versez de l'eau dans la cocotte jusqu'à recouvrir les légumes. Ajoutez un peu de sel.

7Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu moyen pendant 20 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

8Transférez la moitié des légumes cuits et de l'eau de cuisson dans un blender. Ajoutez le skyr et mixez jusqu'à obtenir une texture homogène et crémeuse. Si nécessaire, ajustez la consistance en ajoutant un peu d'eau. Assaisonnez de poivre à votre goût.

9Concassez grossièrement les noisettes et coupez le saumon en petits cubes.

10Répartissez le velouté dans des bols. Garnissez chaque bol de cubes de saumon, de noisettes concassées et de quelques gouttes d'huile de noisette.

11Parsemez de pluches d'aneth frais et servez immédiatement.

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