Préparation30min
Cuisson30min
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Commencez par nettoyer le cresson en le lavant et en effeuillant. Gardez quelques feuilles pour la décoration et hachez les tiges les plus fines.
2Plongez les feuilles de cresson dans une casserole d'eau bouillante salée. Dès que l'eau bout à nouveau, retirez le cresson et plongez-le dans de l'eau glacée pour arrêter la cuisson. Égouttez-le soigneusement.
3Pelez l'échalote et ciselez-la finement.
4Pelez les pommes de terre et coupez-les en petits cubes.
5Dans une sauteuse, faites revenir les pommes de terre, l'échalote et les tiges de cresson hachées avec 5g de beurre.
6Versez le bouillon de volaille dans la sauteuse et laissez mijoter à couvert pendant 20 minutes à feu moyen.
7Pendant ce temps, préparez les oeufs mollets. Percez délicatement le fond de chaque œuf avec un perce-œuf. Plongez les œufs dans une casserole d'eau bouillante et laissez-les cuire pendant 6 minutes. Rafraîchissez-les immédiatement sous l'eau froide et écalez-les délicatement.
8Mixez le contenu de la sauteuse avec les feuilles de cresson, la crème liquide et 20 g de beurre en morceaux. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
9Répartissez la crème de cresson dans 4 assiettes creuses.
10Déposez-y délicatement un œuf mollet coupé en deux sur chaque assiette. Ajoutez quelques feuilles de cresson fraîches pour la décoration.
