Préparation30min
Cuisson20min
CoûtCher
DifficultéDifficile
Étapes de réalisation
1Faire fondre à feu doux le foie gras et la crème liquide.
2Mélanger au fouet jusqu'à obtenir une texture homogène.
3Laisser refroidir à température ambiante.
4Réserver au frais pendant 2 heures, ou 20 minutes au réfrigérateur pour un refroidissement plus rapide.
5Mélanger la poudre d'amande, le sucre glace et les 4 épices.
6Tamiser le mélange pour obtenir une texture fine.
7Incorporer délicatement 50 g de blancs d'œufs non montés à la préparation.
8Réserver la préparation.
9Cuire 150 g de sucre en poudre avec de l'eau jusqu'à atteindre une température de 117°C.
10Monter en neige 50 g de blancs d'œufs.
11Lorsque les blancs commencent à mousser, ajouter 25 g de sucre.
12Verser le sirop de sucre et le colorant en filet sur les blancs montés.
13Continuer à battre pendant 10 minutes jusqu'à ce que le mélange refroidisse. Vous obtenez une meringue italienne.
14Incorporer délicatement la meringue italienne à la préparation poudre d'amande-sucre glace.
15'Macaronner' la préparation à l'aide d'une maryse en ramenant le dessous de la préparation sur le dessus jusqu'à ce que le mélange devienne souple, lisse et forme un ruban.
16Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, former des petits tas à l'aide d'une poche à douille.
17Laisser reposer environ 30 minutes pour que la surface des macarons forme une croûte.
18Cuire au four pendant 12 minutes à 145°C.
19Décoller délicatement les macarons du papier sulfurisé en passant légèrement un peu d'eau entre la plaque et le papier.
20Remplir une coque de macaron de crème de foie gras à l'aide d'une poche à douille.
21Refermer le macaron avec une deuxième coque.
22Laisser au frais avant de servir.
