Préparation20min
Cuisson30min
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Commencez par les marrons : incisez leur peau tout autour et plongez-les dans une casserole d'eau froide. Portez à ébullition et laissez frémir quelques instants.
2Retirez les marrons de l'eau bouillante un par un et pelez-les immédiatement, tant qu'ils sont encore chauds. Plongez-les ensuite dans du lait bouillant additionné de vanille. Laissez cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
3Égouttez les marrons sur un tamis et passez-les au moulin à légumes pour obtenir une purée fine.
4Dans une casserole en cuivre, faites cuire le sucre en morceaux avec un verre à madère d'eau et une gousse de vanille fendue. Laissez le sucre se dissoudre et caraméliser légèrement.
5Incorporez la purée de marrons au sirop de sucre caramélisé et ajoutez une noix de beurre. Mélangez énergiquement jusqu'à obtenir une crème homogène.
6Transférez la crème de marrons dans une poche à douille munie d'une douille ronde.
7Beurrez et saupoudrez de sucre un moule à savarin. À l'aide de la poche à douille, formez un nid de crème de marrons dans le fond du moule.
8Retournez le moule sur un plat rond bien froid et retirez-le délicatement.
9Juste avant de servir, remplissez le centre du nid de crème Chantilly dressée en dôme.
